惊蛰，是春季的第3个节气，所谓惊者，苏醒也；蛰意为蛰伏，冬眠；惊蛰所反映的则是在春风细雨，春雷乍动中，蛰伏了一冬的小动物们开始活跃。进入惊蛰时节，天气转暖，雨量渐多，日照时间变长，我国大部分地区正式拉开春耕的序幕。

农业生产事关人们的口粮，而惊蛰是各种小动物们活跃的标志，这其中不乏各种害虫，这将影响到当年粮食的收成。所以在惊蛰时节，民间的重要活动便是驱虫消灾，祈祷粮食丰收。传统习俗往往离不开食俗，惊蛰时节人们驱除害虫的形式大多与吃有关。“百里不同俗，十里改规矩”，不同地区的吃食有所差异，但是人们所表达的心愿都是一致的。下面就让我们一起来看看，在惊蛰时节，各地都要吃哪些传统的“消灾食物”来祈福吧~

在我国苏北以及山西等地区，惊蛰这一天家家户户都要吃梨，民间有云“惊蛰吃了梨，一年都精神”。惊蛰时节，乍暖还寒，而且气候干燥，人们很容易上火。梨子有着“百果之宗”的美称，营养丰富，滋润降火，非常适合早春时节。

梨的谐音为“离”，人们希望吃过梨之后，各种害虫能够远离庄稼，从而获得五谷丰登。

还有一种说法是，梨与“犁”同音，惊蛰节气是春耕开始的标志，吃过梨以后，就要下田犁地了。

梨虽然可以直接生吃，但是其本身性寒凉，容易使肠胃受寒，所以最好蒸着吃，煮着吃，或是烤着吃，营养不减，身体更舒服。

食材：雪梨1个，银耳1/3朵，糯米20克，红枣3颗

1、准备一块银耳，放入清水中，充分浸泡至吸收水分，膨胀变软。然后将银耳褶中的杂质清洗干净，接着撕成小块。

2、把雪梨削掉外皮，清洗干净，然后从中间切开，挖出梨核，切成小的梨块。同时把红枣洗净，切成小块备用。

3、另外准备一些白糯米，最好是长粒糯米，它的粘性稍微小一些，更容易消化。将白糯米清洗干净。

4、把准备好的所有食材全部放入破壁机中，加入毫升左右的饮用水，然后选择米糊的功能键，开始搅打。

5、等待三十分钟以后，破壁机里的各种食材就呈现为细腻的糊状，米香味以及红枣的香味散发出来。香浓顺滑的雪梨银耳米糊就煮好了。

相传白虎属于口舌是非之神，而惊蛰是蛰伏过冬的动物们开始活动的时候，这时候白虎也会出来觅食，而白虎本身是非常凶猛的，很容易伤到人们，所以在惊蛰时节，我国很多地区围绕着“白虎”开展不同的民俗活动，在香港，澳门一带流行“打小人”，来祈求一年前程顺利；在广东地区则要“祭白虎”来化解是非，人们认为在祭拜时将注意涂抹其嘴巴上，并且以蛋喂饱以后，白虎就不会张口伤人了。根据传统，最好是用鸭蛋，但是鸭蛋属于比较珍贵的蛋类，平时不多见，所以人们便以鸡蛋来代替，久而久之，惊蛰吃鸡蛋的习俗就流行开了。

惊蛰吃鸡蛋，寓意着赶走霉运，新的一年万事顺遂。

食材：鸡蛋3个，青椒半个，胡萝卜1根，黑木耳8-10朵，生抽蚝油各1勺，老抽陈醋各半勺，白糖1大勺，番茄酱1勺，油盐适量

1、首先将干木耳用温水泡发，搓洗干净以后，在案板上切成木耳丝的形状。

2、把胡萝卜和青椒分别洗净，同样切成细条状，盛入碗中备用。

3、鸡蛋的数量根据各家人口来调整，我家3个人，就打了3个鸡蛋。同时在碗中加入30克左右的饮用水，接着用筷子将蛋液搅散。

4、在炒菜之前，先调个料汁，将食材中所提到的各种调味料放入小丸子，混合均匀。

5、锅内淋入食用油，在锅底铺满，油热以后，把蛋液淋入锅中，炒至凝固后，盛出来备用。

6、接着在锅中倒入胡萝卜丝，快速翻炒至食用油的颜色发黄，再将青椒丝和木耳丝放入锅中一起翻炒均匀。

7、把提前炒好的鸡蛋再次放入锅中，淋入提前调好的料汁，用铲子快速翻炒均匀，使各种食材都充分入味，就可以关火了。

所谓的吃“炒虫”，并不是真的炒虫子吃，而是选择一些五谷杂粮来炒着吃。惊蛰时节，百虫活动，人们担心毒虫伤人，害虫破坏庄稼，所以想出了吃“炒虫”的方法，来防止虫子出来。关于“炒虫”各地的吃食略有不同，陕西山西的一些地区要吃炒黄豆，江西瓜州人吃炒糯米，客家人吃炒麦子炒豆子，闽西地区则流行吃芋头，广西地区吃炒玉米。

在吃“炒虫”的时候也有讲究，要吃的越快越好，嚼的越响越好。惊蛰吃“炒虫”寓意着百虫不侵，五谷丰登，家人平安。

下面来跟大家分享一道非常美味的，做法简单，美味又营养。

食材：荔浦芋头克，葱姜蒜适量，生抽蚝油各1勺，老抽半勺，白糖1勺，食用油适量

1、把芋头先用清水洗干净，然后戴上胶质手套，将芋头的外皮去干净，再次冲洗干净，然后切成小块。

2、接着将大蒜切成蒜末，生姜切成姜丝，葱花也切好备用。

3、芋头直接炒不容易熟，我们可以先将其焯烫一遍，也可以用隔水蒸的方式，使芋头成熟变软。

4、锅内淋少许食用油，放入蒜末姜丝炝锅，接着把焯过的芋头放进锅中，加入生抽，蚝油，老抽，白糖，用铲子快速翻炒至上色并入味即可，最后撒上葱花或是蒜苗来增香，就可以关火盛出了。

煎饼是起源于我国山东地区的一种传统小吃，在当地非常流行，当然如今已经传遍大江南北以及海外。山东地区，很多传统节日里都要吃煎饼，在惊蛰节气也不例外。惊蛰吃煎饼，意为“熏虫”，为的也是庄稼不受害虫的破坏，祈祷五谷丰登。

食材：高筋面粉克，玉米面粉克，水克左右，鸡蛋适量，香菜葱花榨菜适量，火腿肠适量，甜面酱适量，馄饨皮20张

1、把高筋面粉和玉米面粉按照3:1的比例，放入盆中混合均匀，接着加入克左右的清水，调成细腻的面糊状，一定要将小颗粒都搅散。然后醒面40分钟左右。

2、薄脆是煎饼的灵魂，我们可以用馄饨皮来炸，非常的省事。将馄饨皮擀成长方形的薄片，在中间划上小口，然后在油锅中炸至金黄酥脆，控油备用。

3、面糊醒好以后，继续搅拌2分钟。

4、可以用平底锅，也可以用电饼铛，个人认为电饼铛更方便控制火候，不用放油，将电饼铛预热好，然后舀一些面糊倒进入，用刮刀刮皮，大火加热至面糊凝固后，转中小火，打入鸡蛋，将蛋液用刮刀摊开，铺满煎饼。蛋液凝固以后，刷上甜面酱，把葱花香菜榨菜撒上。

5、放入薄脆和火腿肠，当然也可以放上一些自己喜欢的蔬菜，然后用煎饼卷起来，就可以享用了。

冬日讲究休养，人们的身体也还未彻底苏醒过来。加上进入惊蛰以后，气温升高，所以在春日暖阳中，人们很容易犯困，懒懒的不想动。所以在老北京，惊蛰时节讲究吃“懒龙”，据说能够去除春懒，一整年都精神勤劳。吃过懒龙以后，人们也将开始新一年的奋斗。

食材：普通面粉克，酵母粉3克，温水克，肉馅克，大葱1棵，洋葱1块，酱油2勺，花椒粉1克，姜末少许，香油少许，食盐适量

1、首先将面团和好，3克酵母粉以20克左右的清水化开，加入面粉中，接着用克左右的温水来和面，成团以后，将面团盖住，发酵至2倍大。

2、选择肥瘦相间的肉馅，加入酱油，花椒粉，姜末，香油，食盐，搅拌均匀。接着把切好的大葱和洋葱放入肉馅中，混合均匀。

3、发酵好的面团中，撒上一些干面粉，然后按压排气，在案板上擀成薄片，并且整理成长方形。

4、将肉馅放到面片上，用刮刀在面片上摊平。接着把面片卷成卷，封口的地方捏牢。

5、在蒸锅中加入适量的水，放入蒸屉，铺好蒸布，把卷好的懒龙放到蒸屉上，可以划几刀，让肉馅漏出来。

6、冷水上锅，盖上锅盖，大火将水煮开以后，继续蒸20分钟。然后在锅内继续焖5-8分钟防止塌陷，然后取出即可。

7、蒸好的懒龙可以直接吃，也可以蘸着蒜汁来解腻。

惊蛰时节，乍暖还寒，早晚温差大，所以增减衣物要有度，避免让身体受凉。另外万物复苏的季节，可以多到户外呼吸新鲜空气，进行适量的运动，来增强身体的抵抗力，平安进入春天。