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不吃肉更长寿？曾经有一位老科学家，出版了一本叫《中国研究》的书，书中的内容显示，他调查了中国农村的余人，煞有介事地采集和分析了这些数据，最后得出了这样一个结论：人们不应该吃肉。

人类经过了这么多年的进化，好不容易爬上了食物链的顶端，居然不能吃肉？原来，这位老科学家也是通过严谨的科学实验得出这个结论的，只不过他的实验对象是——老鼠。在实验当中，这个老爷爷给小老鼠喂食牛奶中的酪蛋白，最后得出了酪蛋白越高小老鼠的患病风险就越大的结论，之后从小老鼠推到所有人，在从酪蛋白推到所有肉类，就得出了“吃肉对人身体不好，而吃素对人身体好”的结论。

这里十分有必要再强调一遍了：动物实验有效≠人体有效。我们平时所提倡的“低脂饮食”，就是要求限制每日食物中总脂肪是摄入量，同时提高摄入脂肪的质量，首先，限制不代表一口都不吃；其次，如果不吃肉，哪来的高质量脂肪摄入呢？要知道，脂肪并非“洪水猛兽”，而是人体所必需的营养素之一。

众所周知，细胞是构成生命体的基本单位，而构成细胞膜的磷脂和固醇可都是脂肪，也就是说，我们需要脂肪来构成身体细胞。与此同时，食材中的维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素，都是溶解在脂肪里的，简单来说，如果你不吃脂肪，就相当于不吃这些维生素了，时间久了，很可能会因为维生素缺乏而营养不良，比如不吃肉只吃素的话，很容易缺乏维生素B12，而且，红肉中富含利用率极高的血红素铁，不吃肉就很容易缺铁，从而引起贫血。

另外，素食作为一种健康环保的生活方式，越来越为大家所接受，但吃素并不是只吃菜、不吃肉，素食也分为很多种，只有严格的素食，是一点动物性食物都不吃的，甚至动物油以及和动物食物一起烹调的素材也不吃，但是如果常年不吃动物性食物，是会对身体健康产生影响的，所以就有了弹性素食，也就是半素。

鱼素就属于半素的一种，也就是肉类食物里只吃各种鱼类；蛋奶素也属于一种半素，他们可以喝牛奶、酸奶，可以吃各种蛋类，身体需要的大部分营养可以得到比较充分的保障，尤其是奶制品中的优质钙质，是大多数其他食无所不能比拟的。由此可见，无论哪一种素食方式，都不是绝对的只吃菜不吃肉，而是非常注意营养均衡，比如选择半素或者蛋奶素，就能更好地避免营养不良、营养不均衡的发生。

所以，任何食物控制吃的量才是关键，最新发布的《~美国居民膳食指南》中，建议每天吃饱和脂肪的量不超过摄入总热量的10%。一般来说，动物性食物中，比如肉、蛋、奶，或多或少都有饱和脂肪，而肥肉、黄油、奶油、猪油算是饱和脂肪的大户。不过，只要不是天天吃顿顿吃，偶尔吃一次肥肉、动物内脏、动物油这些饱和脂肪含量丰富的食物，对健康的影响真的没那么可怕。

更何况，肉类这种食材会不可避免地含有一些脂肪，但是不同肉类脂肪含量的差异也是很大的。我们需要学会“聪明地吃”，比如肥肉大家都知道要少吃，但是有些看上去并不肥的肉脂肪含量也不低，特别是那些带有白色漂亮花纹的肉，可全都是脂肪，所以，建议选择没什么“花纹”的精瘦肉。