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　　昨天大千在朋友圈看到这样一张图讲的是：这是青岛招待客人的最基本菜色，别太崇拜我们青岛银。

　　然后大千就在微博给大家深夜放了一下毒，结果好多小主受不了了，馋到失眠的都有！你们这帮吃货真是可以了，为了吃连觉都不睡了。

这么晚了都不睡觉了吗？+_+

　　但是大千想告诉各位，这张图是出自朋友圈，至于是哪家店我也不造啊，都不准打我昂！话说这么一桌子海鲜光看看就知道在外面不能便宜了吧，其实加工这些海鲜都没有什么技术含量，咱青岛人就喜欢这种白水煮的海鲜，因为煮出来特别鲜原汁原味，今天就教教大家在家怎么做出这样一桌青岛标配的海鲜宴，省钱、有面子、吃到嗨有木有！还有一件重要的事情：明天开海了！明天开海了！明天开海了！重要的事情说三遍。

青岛海鲜全宴

　　青岛依山傍海，海鲜种类繁多，从各种小海鲜，诸如蛤蜊、立虾、螃蟹等，到名贵的海中珍品海参鲍鱼等，都可以找到、吃到。青岛人对于海鲜的钟爱也是全国文明，哈啤酒吃蛤蜊是青岛人的标志性特征之一！连方言都带着一股子海鲜味！下面小编就带大家看一看这“青岛海鲜全宴”吧！

1石甲红螃蟹学名：花盖蟹，又名“赤甲红”

石甲红螃蟹营养丰富，肉质细嫩，肥硕鲜美，为蟹类中的上品。

最佳烹饪方法：清蒸！2海蛎子学名牡蛎，又称“蚝”

海蛎子属贝类，肉肥美爽滑，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。具有滋补强壮、.益智健脑的作用。

最佳烹饪方法：碳烤！清蒸！炖豆腐！3蛎（立）虾学名鹰爪虾，又名立虾

蛎虾因其腹部弯曲、形如鹰爪而得名。鹰爪虾是加工虾米的主要原料，经过煮熟晾晒去壳后便是颇负盛名的“金钩海米”。

最佳烹饪方法：盐水，椒盐！4海胆正式学名为“海胆纲”

七两重的海胆是海胆里的“标准美人”。但在个头一致的情形下，却是越重越好。以黑色最佳。

最佳烹饪方法：清蒸！蒸蛋！刺身！5海螺盘中明珠

海螺属软体动物腹足类。山东是海螺的重要产地，螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

最佳烹饪方法：清蒸（姜汁）！酱爆！6扇贝八珍之一

扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。

最佳烹饪方法：清蒸！蒜蓉粉丝！7八带蛸又称“八带鱼”或“八爪鱼”

八带蛸含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。

最佳烹饪方法：葱拌！葱爆！8海蜇海中的“白蘑菇”

又名水母、白皮子。海蛰犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。海蜇头的质量比海蜇皮差，一般不常用。但是青岛人挺喜欢海蜇头，老醋蜇头是比较有名的一道菜。

最佳烹饪方法：凉拌！9海参海滨小金

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

最佳烹饪方法：葱烧！10鲍鱼“海洋的耳朵”

鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。被人们称为“海洋的耳朵”。

最佳烹饪方法：原壳鲍鱼！11红岛蛤蜊青岛发音：蛤（gá）蜊（là）

青岛人都有这样的饮食习惯，哈啤酒，吃蛤（gá）蜊（là）。但青岛的蛤蜊唯有红岛的蛤蜊最为鲜美，肥大。红岛所处的胶州湾是的优良海湾，水质、水流和水量以及海滩所含的有机物质适合蛤蜊繁殖生长，因此红岛蛤蜊具有美味的特点。

最佳烹饪方法：辣炒！蛤蜊冬瓜汤！12鲅鱼鲅鱼跳，丈人笑

鲅鱼学名蓝点马鲛，肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状。青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。青岛有句俗语：“鲅鱼跳，丈人笑”，说的是青岛向来有着女婿给丈人、丈母娘送鲅鱼的习俗。

最佳烹饪方法：红烧！熏！鲅鱼水饺！13海虹“东海夫人”

海虹，学名贻贝，是我国重要经济贝类之一，是驰名中外的海产珍品。肉味鲜美，营养丰富，含有各种维生素、碘、钙、磷、铁等微量元素和多种氨基酸，被人们称为“海中鸡蛋”。

最佳烹饪方法：凉拌！清蒸！14毛鲜“海里的人参”

毛鲜是青岛本地人的俗语，它的学名叫缢蛏，又名“蛏（cheng）子”。青岛的蛏子有好几种，毛鲜学名就叫缢蛏。缢蛏里面有两种，除了毛鲜外，还是一种刀鲜。毛鲜和刀鲜的学名都叫缢蛏。蛏子的肉很好吃，并且价格也很便宜。大众海鲜食品之一。

最佳烹饪方法：清蒸！葱姜爆炒！15鲳鱼刺少肉嫩

鲳鱼富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

最佳烹饪方法：清蒸！干烧！16鼓眼鱼又名偏口鱼，比目鱼

鼓眼鱼身体扁平，成长中两眼逐渐移到头部的一侧，平卧在海底。“偏口”和“比目”，都是对它们身体的最突出特征的描述。甜晒鼓眼鱼早的由来是出海的渔民打上鱼来以后，为了防止靠岸后新鲜的鱼变质，便直接将鱼切开，在海水里来回冲洗好几遍，直接挂在船头快速风干，等待靠岸后便可以食用了。这样的甜晒鱼咸鲜适中、口感劲道美味，是山东沿海地区渔家人世代相传的特色美食。

最佳烹饪方法：煎炸！甜晒！17针良鱼青条、针良(梁)鱼、双针鱼

针良鱼，学名小鳞鱵，俗称针鱼、马步鱼、青条、鹤嘴鱼、鱵姑娘等。针良鱼鱼刺很少，味道鲜美，价格低廉，民间向来有煎炸、醋焖、包水饺、氽丸子、晒鱼米等多种吃法。

最佳烹饪方法：煎炸！晒鱼米！18老板鱼学名孔鳐

老板鱼与豆腐加姜片、葱段、蒜及胡椒粉、盐、油烹后炖之，炖出的豆腐其鲜嫩度胜于鱼肉。又因其成本低，且营养丰富，所以很受岛城市民欢迎。

最佳烹饪方法：炖豆腐！19面包鱼我国排名第二的海洋经济鱼类

面包鱼是马面鱼一种称呼，学名叫绿鳍马面鲀，在上海和闽浙一带称橡皮鱼、剥皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。

最佳烹饪方法：红烧！香煎！20鱿鱼王姐烧烤，你懂的！

鱿鱼（Squid）属软体动物，是生活在海洋中的软体动物。其营养价值很高，是名贵的海产品。鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、氽等菜之用。

最佳烹饪方法：烤鱿鱼！铁板！炸鱿鱼圈21虾虎又名琵琶虾

虾虎，学名“虾蛄”，在山东省东部部分沿海地区（青岛、潍坊等地）习惯叫做虾虎。挑选虾虎，一般看虾虎看腹部头部下方节状处，母虾虎有三节白色节连在一起如“王”字型，公虾虎则没有。母虾虎一般比较挺直，摸起来感觉硬实、沉甸甸，大多就是籽多的母虾虎，肉感较好。

最佳烹饪方法：清蒸！9月1号开海，青岛老渔民教你怎么挑海鲜、吃海鲜！为期3个月的黄渤海伏季休渔将在9月1号正式结束，海鲜大部队正向我们扑来，你的胃做好迎接的准备了吗？螃蟹、虾虎、八带蛸、海蜇、鲅鱼、鱽鱼、海螺、海蛎子、舌头鱼、黄花鱼、牙鲆鱼、鲳鱼、鱿鱼、杂鱼、毛蛤蜊、扇贝、海虹...它们要来了！想要吃上肥美的海鲜得先会买，小编双手奉上最全海鲜挑选攻略，由咱青岛的老渔民倾情传授，赶紧学起来！买海鲜来这里，最全最新鲜！沙子口码头（崂山）南姜码头（沙子口）红岛码头（城阳）小港码头（市北）积米崖码头（胶南）会场码头（王哥庄）营海码头（胶州）有条件的网友可以到这些码头买海鲜，距离码头较远的网友可以到附近的海鲜市场购买，最好一早就去，这样可以挑选到更多鲜活个儿大的海鲜，下午去基本就是挑剩下的了。青岛比较大的海鲜市场：南山市场，团岛市场，大连路市场，抚顺路批发市场等。挑海鲜、吃海鲜看这里，最肥最美味！螃蟹挑蟹肉肥美、营养丰富，青岛人常吃的螃蟹一般都是梭子蟹和石夹红。选好的蟹子是有讲究的：①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；②看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；③看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；⑤看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；⑥掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。吃清蒸梭子蟹、清蒸石夹红这是能够保持螃蟹原汁原味的经典做法，最多不过加点姜醋去腥驱寒。做法：①蒸之前，应将螃蟹逐个洗净，放入水中养半天，让其排净腹中污物；②蒸的过程中不能断气、开箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否则便影响蟹的口味。③梭子蟹黄好吃、石夹红肉鲜，各有各的味道。香辣梭子蟹食材：梭子蟹、料酒、胡椒粉、盐、青红椒、葱、姜、蒜、淀粉、花生油做法：①先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩它8大件，用料酒、胡椒粉、盐腌渍；②青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用；③锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出；④锅留底油，加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香，加入辣酱炒出红油；⑤再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒，出锅即可。醉蟹钳食材：淡水蟹(大闸蟹、大沽河毛蟹等)、盐、姜、花椒、老酒、酱油、白糖做法：①将螃蟹洗净，把每只的蟹脐劈开一点，挤出脐底污物后放入少量精盐；②掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内；③坛内放入姜片、花椒、精盐，将螃蟹逐只放入后，使用老酒慢慢浸泡，加一点酱油和白糖；④把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约浸泡一周左右时间即可启封食用。蛤蜊①要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。②不要以为选开口的蛤蜊就是活的，大错特错！在水里开口的蛤蜊，可能已经死了很久了！③闭着壳的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。④选如图这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死哦！（点击查看?蛤蜊的正确吃法）鱿鱼挑选鱿鱼记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：①看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实，不易扯断；②看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜；③看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。吃蒜薹炒鱿鱼食材：蒜薹、鱿鱼、色拉油、盐、料酒、甜面酱、红椒、胡椒粉做法：①将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将根部切下一点，再改刀切成3厘米长的段，红椒去籽切丝备用；②鱿鱼去内脏、撕去表皮的薄膜横切条，入沸水烫10秒捞出备用；③炒锅加油烧热，放入蒜苔略炒断生；④加入甜面酱炒出香味；⑤将汆烫过的鱿鱼倒回锅中翻炒；⑥再加1勺料酒、1-2大勺水、一点点盐和胡椒粉翻炒均匀即可。香煎鱿鱼食材：黄油、鱿鱼、盐、料酒做法：①鱿鱼爪切开洗净，放入沸水，加料酒、花椒汆烫三分钟捞出沥干备用；②平底不粘锅，放入小块黄油，小火加热；③将沥干的鱿鱼爪均匀的放入锅中煎三分钟即可出锅。扇贝挑选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。在繁殖季节，还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。口感上有啥不一样呢？老渔民打了个形象的比方：公扇贝就象是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。吃蒜蓉粉丝蒸扇贝食材：扇贝、粉丝、大蒜、油、鸡精、蒸鱼豉汁、生抽、小葱做法：①新鲜扇贝清洗干净，从中间用刀对剖开，洗净内部后，放入盘中摆放好；②蒜蓉、葱、姜适量选净切成末，加入香油、豆鼓、盐和味精等调料拌匀；③粉丝用冷水泡软后，粉丝卷成小团放在扇贝上，铺上刚混合蒜蓉等调料；④热油加少量料酒炸蒜蓉，将炸有蒜蓉味热油和蒜粒浇在扑满粉丝扇贝上；⑤蒸锅水滚后入锅，调大火蒸大约十分钟左右，开盖均匀洒上葱花即可。辣炒扇贝肉食材：扇贝肉、杭椒、红尖椒、酱油、葱、姜、蒜、料酒、蚝油做法：①新鲜扇贝肉洗净，用清水泡半小时，葱姜蒜改刀切丝、辣椒切小段；②取小碗，放蚝油、酱油、1大匙清水调成料汁；③锅内烧水，加料酒，水开后把扇贝肉过水焯一下，捞出待用；④炒锅倒植物油，转中火，放葱姜蒜、小辣椒炒香；⑤转大火，放焯过的扇贝肉，放之前调好的汁(步骤2)，翻炒几下即可出锅。海虾挑买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），除此之外还有：①养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；②看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；③看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；④静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；⑤闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。吃香辣虾食材：虾、洋葱、尖椒、青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油做法：①虾用水焯过待用；②洋葱、尖椒、青蒜洗净，切段待用；③起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱；④将对虾下锅煸炒至香；⑤加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青；⑥加盐、生抽、蚝油调味，淋入红油炒匀即可。油焖大虾食材：青虾、葱、姜、料酒、花生油、白糖、白醋、生抽、盐做法：①用干净的剪刀剪去虾枪、虾须，去掉沙线，然后加少许料酒腌制一下去腥；②葱姜切小段备用；③锅热后放入比平时炒菜略多一点的花生油；④油热后放入腌制好的虾；⑤待虾的一面变红后放入葱姜丝，然后翻面；⑥倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁，焖2-3分钟左右；⑦看汤汁收的差不多即可出锅开吃了。鱼鱼鱼鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃：①看鱼眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；②摸鱼身，新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了；③看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；④挤压鱼肉，挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；⑤闻味道，鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。（点击查看?鲅鱼这么吃才养生）海蜇皮挑①看颜色，优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙；②观肉质，质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂；③闻味道，用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭；④看个头，海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品；⑤尝口味，将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。吃白菜心凉拌海蜇皮食材：海蜇皮、大白菜、香菜、大蒜、胡萝卜、盐、味精、香油、香醋做法：①海蜇皮清洗干净后，切成丝；②用清水浸泡2小时，中间换三次水，洗去腌渍海蜇皮的盐和矾；③浸泡好的海蜇皮控干水分后，放在漏网里，用80度左右的热水冲淋一下，并迅速过凉水（也可在热水中迅速滤掉一下再过凉水）挤干水分备用；④大白菜一剖为二，取白菜心，斜切成细丝；⑤大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡萝卜切成细丝备用；⑥所有原料混合，添加香油拌匀后，撒上盐和味精，淋上香醋拌匀即可。海带挑海带是含碘最高的食品，但你或许不知道，海带还含有一种贵重营养药品——甘露醇！海带的碘和甘露醇，多附在它的表层，尤其是甘露醇，呈白色粉状附在海带的表面。因此，白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。①白色粉末附着越多，海带的质量越高；②海带的叶子应该是完整没有孔洞的，以肥厚，够长够宽为佳；③海带经加工捆绑后，应该无杂质，整洁干净，无霉变；④海带的颜色以紫中微黄，黄中带绿，透明的最好。吃炒海带丝食材：海带、大葱、姜丝、蒜末、盐、麻油、料酒、醋做法：①海带，取一半放盆里凉水泡涨；②将海带洗净，切成约半只筷子长度的细丝，沸水下锅，闷煮至海带丝柔软，捞出后用冷水冲洗备用；③锅内放适量油，将姜丝放入爆炒出香味，放入切好的海带丝，大约翻炒五分钟左右；④放适量水、盐、葱末、料酒，盖上锅盖略闷，等海带丝变软后就能出锅，装盘前洒入少许麻油、醋、蒜末即可。海带牛肉汤食材：海带、牛肉、大葱、蒜头、酱油、香油做法：①把海带切成1×5cm的条，加一碗水先放微波炉煮七八分钟；②牛肉切成细丝与白酱露、香油拌匀，腌10分钟；③大葱切丝，锅里倒少许的油，烧到7成热，放入蒜头爆香取走；④放入牛肉翻炒，牛肉变色后倒入煮熟的海带（连水），加盐、煮开，最后放入大葱即可。虾虎①看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；②捏虾爬子头，越硬越好；③看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；④看重量，同样大小重量越大越好。辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色，而公虾通体一种颜色。（点击查看?美女手把手教你剥虾虎）吃海鲜注意禁忌1、海鲜煮不熟会含有细菌和病菌，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌外，海鲜中还会存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。因此在吃“醉蟹”、“生海胆”之类不加热烹调的海鲜时一定要慎重。2、吃海鲜时不宜饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症，如果大量食用海鲜的同时饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。3、海鲜不宜与水果同食，最好间隔两小时以上再吃。海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素，而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。4、患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜。因海鲜嘌呤过高，易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。

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