素食是一种源远流长的饮食文化，而如今，也有越来越多的人为了环保、减肥以及养生等原因开始吃素。吃素以后，许多动物性食物所含的营养无法摄取，那长期吃素会导致营养不良吗？吃素还有哪些讲究？
吃素会导致营养不良？
在很多人的意识中，吃素就是天天白菜、萝卜、白粥和白饭，这样的饮食，吃久了肯定会导致营养不良，但这只是对素食的误解。
素食者同样是需要摄入碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐，只要在饮食上做到均衡膳食，合理搭配，保证人体摄入足够的必需营养素，不仅不会导致营养不良，反而对身体健康有很大的益处。
作为素食者，建议应以全麦面包、胚芽面包、薯类、糙米等代替白米饭、白面；吃素时应该选择多样化的菜式，不偏好几种菜；多喝牛奶或者酸奶，多食豆类或者豆制品；多摄取腰果、杏仁等坚果类；不能为了让素食更有味道而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则。
素食者需要额外补充哪些营养？
1补充钙、铁、锌等营养素虽然这些营养物质也能从植物中获得，但人体对来自植物中的这些营养物质的吸收利用情况较差，其吸收率要比从动物性食品中获得的低很多，这意味着长期素食者，体内钙、铁、锌等营养物质的存量普遍偏低。
2补充维生素D维生素D主要存在于深海鱼和动物性食品中。维生素D缺乏会影响钙化，导致少儿佝偻病和成年人的软骨病。症状包括骨头和关节疼痛，肌肉萎缩，失眠，紧张以及痢疾腹泻。除此以外，维生素D还被用于降低结肠癌、乳腺癌和前列腺癌的机率，对免疫系统也有增强作用。
3补充优质蛋白素食者摄入蛋白质的质量比较低，其利用率更是比动物性蛋白低。长期蛋白质摄入不足，将影响机体组织蛋白质的合成，引起代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，损害器官，常见的是儿童的生长发育迟缓、营养不良、身体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。
4补充维生素B12维生素B12是造血过程和神经系统所必须的，但它几乎只存在于动物性食品中。长期吃素的人容易导致维生素B12缺乏，而缺乏维生素B12会让人感觉困倦、身体虚弱、便秘、体重减轻、神经出现问题以及产生精神障碍，脊髓变性，并可引起严重的精神症状，严重缺乏者甚至会出现视幻觉等现象。
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