历经多年研究，今年年初，以人造“鸡胸肉”“火腿”为代表的安琪酵母蛋白产品（下称“人造肉”或“素肉”）正式上市，市场反响良好。

为进一步强化研发力量、攻克技术难关，安琪针对《人造肉蛋白的深度开发与人造肉调味技术研究》课题，广泛邀请博士后及技术团队前来“揭榜挂帅”，向全国“借脑”，收到了来自7所高校的8个博士后团队的应征，经过初步筛选，确定其中5个博士后团队入围参与最终的评审。

近日，安琪研究院组织召开了第一届全国博士后创新创业大赛揭榜领题赛内部评审会，评审会采取线上会议形式，设置路演和答辩两个环节。经公司内外7名专家组成的评审组评选，最终中国海洋大学姜晓明博士团队成功“揭榜”，下一步将与安琪研究院正式开展相关合作，双方将在攻克人造肉的成型、色泽以及风味仿真模拟等关键技术难题上共同发力。

12月1日，三峡晚报以《餐桌上的“素肉”是这样生产出来的》为题，就安琪“素肉”的研究进展和成果进行整版报道，原文如下：

年12月1日三峡晚报第5版

核心提示：

如果你是素食主义者，或者正在减肥，很可能吃过近年来风靡的新型食品——素肉。

素肉是人造肉的一种，它的外观、口感和风味都很像肉，但并不是真的肉，而是以植物蛋白、微生物蛋白（真菌蛋白）为原料加工制成。

安琪酵母股份有限公司生产的酵母蛋白和酵母抽提物，是素肉的重要原材料和调味料。今年初，以安琪酵母蛋白为主要原材料的人造“火腿”等素肉产品面市，因其外形和口感仿真度高，市场反响良好，以至于酵母蛋白供不应求。

素肉是怎么生产出来的？和传统素食有什么区别？11月29日，记者前往安琪蛋白质营养与调味技术中心一探究竟。

三峡晚报视频号报道

直击

外形口感足以乱真

在安琪研发综合体实验室里，安琪蛋白质营养与调味技术中心副总经理李库拿出一包真空包装的素肉肠，撕开后取出一根，大小、颜色和内包装看起来和市面上常见的热狗一模一样。

“我们做了多种口味，这个是藤椒味的，不用加热，可以直接吃。”李库利落的将素肉肠切片，叉上一片，递给记者。

凑近了看，素肉肠的横切面和火腿肠一样光滑红润，充满肉肠的“肌理感”，闻不到明显气味，入口淡淡的藤椒味，如果不是事先知晓，记者会以为吃的就是普通的火腿肠。

随后，李库从冰箱里取出素牛肉、素鱼肉和素猪肚，这些素肉看上去也足以乱真。“这几种需要加工后才能吃。”李库拿出手机，翻出几张图片，前几天他们做了一桌素肉宴，“这是炒素猪肚，这是炸素鱼块，不说看不出来是素肉吧。”

“素肉追求肉类外形、口感和风味的高仿真度。”李库介绍，素肉的兴起，源于人们对健康的追求和对环保的