保教并重是近几年来学前教育深化改革的重点措施，幼儿科学均衡膳食作为保育工作的重要组成部分日益受到重视。上海市已将全天候营养膳食项目纳入上海市学龄前儿童善育工程中。普陀区率先在幼儿园试点开展全天候营养膳食项目的实践与研究。其中，普陀区美墅幼儿园整合家园共育机制，从传统的幼儿一日在园的“一餐两点“管理，积极探索建设全天候营养膳食工作体系，树立和培养家长和幼儿的科学膳食营养观念和良好生活习惯，促进幼儿的健康成长。

导语

缘起：体弱儿童及其家庭的饮食状况调查，引发全天候营养膳食体系建设的研究与实践

措施一：整合课程实施，全面全程，丰富营养膳食工作内涵

措施二：变单一为多元，突破瓶颈，创新营养膳食工作举措

成效：幼儿更健康，家长更满意，园所经验更丰富

缘起

体弱儿童及其家庭的饮食状况调查，引发全天候营养膳食体系建设的研究与实践

年9月，美墅幼儿园对园内所有体弱儿童及其家庭的膳食状况进行了为期2周的跟踪调查。调查发现，这些儿童的家庭膳食存在诸多问题，具体如下（表一）：

表一：美墅幼儿园体弱儿童家庭膳食存在的问题

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通过分析，发现该园体弱儿童的家庭膳食有以下特点：

膳食提供不注意定量。饭菜定量把控是改善体弱儿童体重指标的关键点。只有每天保证科学的膳食定量，才能改变超重、肥胖、营养不良的现象，恢复正常体格发育指数的健康生理状态。

家庭膳食营养结构失衡。很多家庭以家人、特别是孩子“好吃爱吃”为标准来确定家庭菜谱，并高频重复，造成营养结构失衡，还可能引发幼儿养成偏食、挑食等不良饮食习惯，影响幼儿终身健康趋向。

科学膳食营养知识缺乏，学习需求强。家长在调查中提出，希望了解一些膳食营养知识，以及食材加工、搭配、烹饪的技巧。

诉求全天候营养膳食体系的可视化“菜单”。以资参考学习，弥补一日三餐科学配置的技能“缺失”；或举一反三，技能升级，以改变家庭中偏食、挑食现象，提高全体家庭成员的生活质量及健康指数。

针对上述情况，美墅幼儿园从解决体弱幼儿家庭膳食问题入手，与家长携手，制定并推行科学健康的全天候营养带量膳食食谱，切实全面提高体弱儿童的好转率及矫治率。

在实际工作中，美墅幼儿园发现在非体弱儿童中，也同样存在着家庭营养膳食认知误区以及各种膳食营养局限性等问题。因此，建设面向全体幼儿的全天候营养膳食体系的研究与实践非常必要。

目前，上海市已将全天候营养膳食项目纳入上海市学龄前儿童善育工程中。普陀区也率先在幼儿园试点开展全天候营养膳食项目的实践与研究。各幼儿园应加强幼儿在园期间的饮食营养，并为带养人提供家庭养育期间的营养膳食指导，通过家园合作加强对体弱儿、肥胖儿等特殊需要儿童的早期干预很有必要。

在此背景下，普陀区美墅幼儿园进一步深入开展了全天候营养膳食体系的研究与实践。美墅幼儿园意识到，只有多措并举，全方位立体化推进科学膳育的家园共育协作，倡导家园膳食同步互补的合作理念，突出强化营养膳食的重要性，提高家园膳食的科学认知和健康理念，建设全面覆盖幼儿园、家庭、幼儿的“全天候营养膳食体系”，才能彻底解决问题，提升幼儿健康质量。美墅幼儿园主要通过三方面举措来建设“全天候营养膳食体系”，即整合课程实施，全面全程，丰富营养膳食工作内涵；变单一为多元，突破瓶颈，创新营养膳食工作举措；从封闭到开放，以评促建，提升营养膳食工作质量。

措施一

整合课程实施，全面全程，丰富营养膳食工作内涵

美墅幼儿园充分发挥科学和科技教学的特长，结合园本化特色气象教学课程，创新建立开展了一系列时令节气特色的营养膳食教育和推广活动。

01

重食育，培养幼儿健康饮食的良好意识

美墅幼儿园将幼儿营养膳食相关知识与园本化特色气象教学课程相结合，以“不时不食”的传统节气膳食为起点，帮助幼儿发现自然之美、知识之趣、健康之好。带领孩子感悟联结华夏子孙血脉与日常生活的中华文化根系，帮助孩子感知生命成长过程的多彩多姿，培养孩子健康饮食的良好意识。

02

创环境，营造班级健康饮食的良好氛围

美墅幼儿园依据各班特色，将幼儿饮食知识、健康生活理念、生理健康知识等内容融入班级环境创设中。各班教师在创设班级环境时，图文并茂地将营养膳食相关内容与当下开展的气象、科技、传统时令节气及民俗文化等主题课程生动结合，为幼儿营造健康良好的就餐氛围。各班先后推出“懂营养”“膳食营养我知道”“时令蔬菜拍拍我”等环创主题，帮助孩子们树立正确的饮食观念，养成良好的生活习惯。随着四季转换、节气更替，幼儿们的健康饮食和生活习惯不断更新，且获得了可喜提升。

03

一期一会，提高营养膳食的良好品质

美墅幼儿园每学期举办一次线下“膳食品鉴会”，邀请儿童家长（尤其体弱儿童家长）、膳食伙委会的家长代表等前来品尝学校幼儿膳食，评价膳食质量，交流膳食经验，研讨烹饪技巧，让家长全面掌握食材选择、食材加工、烹饪技巧等系统性知识，美食品鉴会获得家长们的热烈欢迎和踊跃参与。

为让家长更多了解幼儿全天候营养膳食的特点，美墅幼儿园又通过校园数字信息化系统开设了“美厨饭堂”“健康知食节”“食尚美食”等线上食育展示活动与家园互动栏目，定期向家长推荐一些特色膳食、节气膳食，并提供视频展示讲解制作过程与方法，让家长通过亲身体验逐步培养膳食制作兴趣，掌握和丰富膳食烹饪手法和技巧，并通过线下和线上互相交流烹饪经验和心得，全天候营养膳食在切实有效的家园互动中逐渐深入人心，获得了家长和幼儿的认可。

措施二

变单一为多元，突破瓶颈，创新营养膳食工作举措

为打破幼儿午餐因“统一配送”造成的食谱单一、食材局限，美墅幼儿园通过群策群力，从改良食谱、补充食材、丰富营养、重视口味等多重角度入手，搭建起全天候营养膳食体系。

01

食谱制定的人员，从单员到全员参与

为了更好地开展全天候营养膳食体系建设的研究与实践，美墅幼儿园成立膳食伙委会，组建专门团队负责制定幼儿全天候食谱，改变以往单纯依靠保健教师制定食谱的做法。膳食伙委会成员包括家长代表、营养员、保育员、教师代表、行政领导等，全园全员共同参与设计与制定幼儿食谱，充分发挥集体的智慧和群众的力量，打造出具有美墅特色的全天候营养膳食体系。

02

食谱制定的视角，从单一到多维

除了日常每周食谱外，还制定了节气食谱和节日食谱。每逢节气和节日，运用时令食材，制定当日特色节气和节日菜肴，让原本单一、平常的食谱，变得更有文化气息，更有节气特色，更能彰显中华民族的民俗民风，让食育文化多维有趣。

“美墅幼儿园节气、节日食谱”样例

——春分、清明、立夏

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