逛美景，吃美食

人在旅途

一饮一啄，一蔬一饭

是风味，是故事

是一口可以回味弥久的幸福感

我们不说那些复杂的菜系

只说来自于民间、市井的温暖美食

国庆在文山旅游

这一张浓缩的美食榜单

足以将你的胃安排得

妥妥帖帖

芭蕉花炖红烧肉

如果你来过麻栗坡县的红色旅游景区，那么你一定吃过这一道菜，如果你没来过而正打算来，那么你一定要去吃这道菜，它就是芭蕉花炖红烧肉，也叫“军民鱼水情”。

距离麻栗坡县城25公里的红色旅游景区南疆记忆陈列馆的餐饮部，隐藏着一位做芭蕉花炖红烧肉这道地方美食十多年的大厨——胡成林。

记者了解到，芭蕉花炖红烧肉虽然好吃，但所用食材并不复杂。芭蕉花也是大厨就地取材，现去芭蕉树上砍来的。另外还需再准备一罐红烧肉罐头就可以了。备好食材，胡师傅就开始动手制作了。剥开芭蕉花的外皮，一股淡淡的香味弥漫开来，里面隐藏的很多小的花朵也显现出来，胡师傅细心的把它们摘下来放入盐水中，她告诉记者这些小花不是完全可以食用的，还需要去除花芯。

厨师胡成林：花芯要把它弄下来，因为这个花芯很硬，吃不了，会影响这道菜的口感。

要想吃到可口的芭蕉花，还有一道工序必不可少，那就是要想办法去除芭蕉花特有的苦涩味。

厨师胡成林：芭蕉花收拾好，现在我们要把水烧开，水里加入一些盐才把捡好的芭蕉花放进去煮，加盐的目的就是为了芭蕉花的味道不涩。

待芭蕉花煮透倒出，需要用清水不断漂洗至完全去涩后，再把红烧肉加进去一道煮好入味，这道菜便大功告成。红烧肉软糯可口，混合着芭蕉花的清香，芭蕉花脆嫩爽口，香醇不油腻，两者搭配相得益彰，让人回味无穷。当然，除了好吃，这道菜的背后还有一个感人至深的故事。

工作人员白红玉：芭蕉花炖红烧肉它还有一个美丽的名字，叫作“军民鱼水情”，关于这道菜流传着这样的一个故事，在作战期间，在粮食不够吃的情况下，我们当地人会吃这个芭蕉花来充饥，当时，我们当地百姓就会把芭蕉花中间最好最嫩的部分留给战士们吃，自己吃最外面的那一层，也体现了我们军队和百姓深厚的感情，在作战结束以后，我们麻栗坡地区很多农家乐里面都流传着这样的一道菜，那么这道菜也成为了我们红色旅游当中一个当地特色菜肴。

不论是芭蕉花炖红烧肉还是“军民鱼水情”，这道菜在满足大家味蕾的同时，也会让人情不自禁地想起当年那些不得不说的故事。如果国庆您来到麻栗坡，身处青山碧水处，品尝到这道美食，一定会觉得不虚此行。

美味干锅鸭

在砚山县平远镇的回族美食中有这样一道菜，每一个吃过的人，都会对它念念不忘、赞不绝口，那就是当地回族特色菜——干锅鸭。

位于砚山平远镇侨乡加油站红绿灯路口的“和兴园”回族饭店已有着十年经营历史，店里的“镇店之宝”是干锅鸭，因具备鲜香麻辣这一独特的口味，深受吃货们的青睐。下午五点多，记者走进饭店的后厨，正赶上厨师烹饪当天的干锅鸭，据老板介绍，这道菜是秋冬时节店里最畅销的火锅单品，平均每天的销量在五六十斤，最多的时候一天能卖到一百斤左右。

干锅鸭的制作流程并不复杂，但要做出好吃的干锅鸭来并不容易。老板介绍说，首先从鸭子的选择上就至关重要，一定要选择养殖超过半年以上的本地旱鸭作为食材，鸭子在宰杀清洗好以后，再剁成块状，最后才下锅爆炒。

砚山县平远镇和兴园饭店厨师张永：采用本地土生土长的旱鸭，肉质比较细腻，比较鲜美，用秘制的香料加工而成，我们经营这个饭店已经有十年的时间了，来自全国各地的吃过我们鸭子的人，评价相当地好。

在爆炒的过程中，火候的把握很关键，厨师张永介绍，鸭子下锅要用猛火爆炒，待把鸭子水气炒干炒黄以后，加入饭店自己秘制的作料进行调味，再加入矿泉水，用高压锅煮15分钟就可以出锅。在配菜上，饭店还搭配了魔芋豆腐、山药、白菜、本地野菜等十多个品种的小菜。

砚山县平远镇和兴园饭店老板纳丹丹：这款干锅旱鸭经过多方的研究，秘制出配方，鸭子最关键的它的作料配方，经过反复的煮制过程，它有微辣、中辣、特辣。

每天饭点时间，都会有很多南来北往的外地人到此停下来歇脚，尝一尝这道很有特色的回族美食。除了干锅鸭之外，有些食客还会点上一盘回族的油淋牛干巴、洋芋饼、小炒牛肉、腌酸萝卜等几道炒菜，搭配着一起享用。

九种口味的小龙虾

普者黑的灵魂是什么？鱼虾满塘，来普者黑没吃小龙虾是不完整的。吃小龙虾一时爽，一直吃小龙虾一直爽。那么，以小龙虾为主食的餐饮店那么多，哪家最地道？话不多说，备好纸巾擦口水。

接下来，随小编一起走进普者黑喜九餐馆，去感受一下那里的小龙虾特色美食。

来到普者黑村喜九餐馆，走进餐馆内部，可以看到中日式相间的房屋建筑尤为显眼，特别适合打卡拍照。餐馆老板苏尉华介绍，由于自己喜欢旅游、喜欢唱歌、喜欢美食，来到普者黑后，当看到普者黑的美景，了解了普者黑水资源丰富，水质和生态环境良好，有鱼有龙虾，他就决定在这里开一家以龙虾为主食，也可以唱歌、喝酒的餐馆。

除了别具特色的装修，更吸引人的是店里主推九种口味的小龙虾。在餐馆开起来以后，为了做出特色，餐馆老板苏尉华四处考察，推陈出新，聘请厨师设计出许多鱼、虾的做法，可以满足来自四面八方不同口味的游客。

喜九餐馆老板苏尉华：我们的特色的话首先肯定是小龙虾，我们小龙虾有九种不同的做法，传统的麻辣蒜蓉，到清蒸，到我们独创的蟹黄、避风塘等等，品种很多，然后选择性也很广，包括我们的鱼，因为普者黑的鱼虾是非常有名的，湖里面的鱼是非常好的，我们的鱼除了传统的清汤鱼还有当地的一个红烧酱蠹鱼的做法以外，我们也有9种不同的做法。

晚饭时间，在厨师的精心制作下，麻辣龙虾、蒜蓉龙虾以及普者黑湖里的鱼、莲子、荷叶制作出来的特色美食就上桌了，清香扑鼻，诱人食欲，充满普者黑地方特色的美食让就餐的游客赞不绝口。

还有这些美食等你来尝↓五色花米饭

五色花米饭是壮族人的特产，文山壮族又称之为乌饭、花米饭，不但色彩鲜艳，而且味道纯正。色彩一般有红、紫、黑、白、黄五种，叫“五色花米饭”。每年的秋后，壮族人就把上等的糯米挑选出来，单独放好留待做花饭用。壮族五色花米饭不但色鲜味美，而且还有良好的药物作用。

面蒿粑

面蒿粑又叫火草粑、清明草粑粑，是一种将大米和糯米按一定比例掺合，加入洗净的面蒿草和适量白糖蒸熟，放入碓窝里反复槌打到极粘稠后，做成的类似于干壳饼一样大小的粑粑。吃的时候用锅加少许香油微火煎热或者直接用火烘烤，慢慢让外皮形成一层黄锅巴，其香甜可口的味道让你无法释怀。

小红豆糯米粑粑

糯米粑粑，用当地的小红豆作馅，黏软柔腻，香甜可口，是文山壮族人的特色小吃。

酸柑子凉拌水鸭

酸柑子叶凉拌水鸭是文山壮族的一道传统名菜。主要食材是水鸭。这道菜风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，肉质细腻，香鲜，风味别具。

岜夯鸡

岜夯鸡，是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴，被称之为“云南一绝”。岜夯鸡的主要原料为3斤以内的鸡仔一只，以公鸡为最佳。“岜夯”为壮语，即酸汤之意。岜夯就是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。现在做酸汤，其制作方法是先将红青菜（或野菜）洗净、晾干，放入米汤内泡三至五日，其汤即为有酸味的红色汤汁。

三七炖乌骨鸡

三七乌骨鸡，用三七根和乌骨鸡烹煮而成。乌骨鸡民间称为药鸡，三七根补血行气，两者烧炖，风味独特。性甘而平缓，苦凉回甜，属高蛋白、低脂肪菜肴。此菜肴补血强身，滋阴壮阳，特别对产妇、体弱体虚者，更具有滋补功效。

酸木瓜火腿乌骨鸡

木瓜酸而可口，从仲春花落结实开始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜可以蘸糖、盐、酱生吃。最大量的是制成甘草盐木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，开胃健脾，极受老、中、青欢迎。木瓜也用来泡酒，具有舒筋、祛湿、除筋脉拘挛的药用功效。

壮家口袋药膳鸡

壮族人将大菊根和奶浆根等中草药和鸡一起装进洗净的嫩猪肚中，扎紧口子，置于大锅中熬熟，因此得名曰口袋药膳鸡。

石菖蒲炖鸡

石菖蒲，属天南星科，其根茎气味芳香。具有化湿开胃，开窍豁痰，醒神益智之功效。用于脘痞不饥，噤口下痢，神昏癫痫，健忘耳聋。理气，活血，散风，去湿。治癫痫，痰厥，热病神昏，健忘，气闭耳聋，心胸烦闷，胃痛，腹痛，风寒湿痹，痈疽肿毒，跌打损伤。

清汤乳猪

清汤乳猪是一道地道的文山壮族名菜，佐料主要采用姜、砂仁、白扣（白扣有理气、消食、止呕的作用）等烹饪而成，汤清肉嫩，鲜甜爽口。其味鲜美，富含营养，且猪肉细嫩如膏，入口即化风味别致。

西红柿炒油炸肉

这道菜主要采用文山老品种的西红柿拌炒而成，西红柿味道鲜美，油炸肉外脆里嫩，有肥而不腻的特点。

酸笋煮野生河鱼

酸笋河鱼是壮族人美味可口的一道特色菜。将鱼清洗干净，锅里面放上油，预热过后把鱼放入炸至七分熟加开水，然后放入酸笋、蒜白、小米辣煮沸5分钟左右即可，出锅前放一小把香柳和野芫荽，那味道真的无法用语言形容。

大黄药羊汤锅

大黄药羊汤锅是云南壮族人传统的民间美食，其主料为羊肉和大黄药。大黄药具有清热解毒，消炎止痛，止咳，截疟之功效。

树番茄猪蹄

树番茄炖猪脚含丰富的胶原蛋白，美容养颜，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

炒河螃蟹

炒河螃蟹主要是由野生河螃蟹为主要食材做成的一道菜品，属于壮族人的家常菜。每年回老家过春节都可以吃到，香脆可口。

鸡汤卷粉

壮族人卷粉制作传统久远。卷粉首先精心筛选上好大米，加上古井水磨成适宜的米浆、然后舀在盘片里擀成薄薄的一层，掌握火候用甑子蒸，蒸透，制凉，然后提取薄如面纱的凉卷粉成品，蒸出的卷粉颜色雪白，厚薄均匀，滑而不腻，特别有韧性。

壮家血肠

血肠是壮族人的传统美食，宰猪时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片趁热食用，或做酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。

壮乡猪杂碎

将猪肝、肚、大小肠、腰子、肺、心等煮七成熟，捞出切小，放回锅里继续煮沸后放入姜、蒜苗、辣椒、盐、味精即可，相当爽口。

酸汤鸡杂

采用酸腌菜的汤汁、酸笋、泡椒等烹制而成，很下饭的一道菜，酸辣的口感，让饭“遭殃”。

炭烧糊辣椒蘸水

炭烧糊辣椒具有个小、形体均匀、色泽鲜艳、油脂和维生素含量高、辣香味浓、口感好、不含农药残毒，且富含蛋白质、脂肪、糖分、维生素、氨基酸等多种人体所必需的营养元素，也是最佳的无公害调味品。

小野蒜野蒜，属百合科多年生草本植物，葱属植物。薤白具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者而言，薤白可润中补虚，使人耐寒。另外，薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。凉拌野生小木耳

野生黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，是餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉。壮族人主要用野芫荽和小米辣凉拌而吃。

凉拌草果芽

草果，姜科多年生草本植物，异称香果，常见以干果做调料，入药主治寒湿阻滞脾胃，腹胀疼痛呕逆，苔腻脉滑，除痰截疟，可用以治寒湿偏胜的疟疾，及秽浊湿邪所致的瘴疟。

酸竹笋

酸笋是云南文山壮族人传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。

怎么样？

有没有刺激到你的味蕾？

那就趁着国庆假期赶快行动吧！

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