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“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。”要让身体得到正常发育并保持健康状态，早餐是少不了的。在黔东南人心中最牵挂的早餐莫过于粉。粉的品种有很多：扁粉、圆粉、苕粉、锅巴粉、干粉……，它们制作简单，色美味鲜，广受欢迎，黔东南十六个县市都有自己独特味道的粉。

你能数一数这里到底有多少种粉吗？

#凯里酸汤粉

黔东南人喜欢嗦粉，也偏爱酸辣口味，再是平淡无奇的菜，加一口酸、一口辣，就能瞬间变成心头好。酸汤粉就作为早餐应运而生。

一碗粉，一碟蘸水，夹一筷子粉放到蘸水里，慢慢蘸慢慢吃，才能吃出这碗酸粉的真谛。酸汤粉主要是以红酸汤做为主料，清爽提神，具有开胃的效果。加上猪肉丸，猪肝，莲花白，火腿肠，鹌鹑蛋，豆芽……小小的一碗粉，配菜却不少。

#雷山肉沫粉

爽滑的米粉，细腻的肉沫，香馥浓郁的高汤，好肉加上大骨头，细火慢熬出来的骨头汤无需添加更多调料，就已经无比美味！

吃完一碗雷山肉沫粉，美好的一天就开启了。

#榕江卷粉

薄薄的粉皮下包容着各种味道，将瘦肉、莴笋、香菇等食材切碎后混合炒熟卷入粉皮内，再淋上酱油、香醋、蒜水、糟辣酸、毛辣果酸、豆腐乳水等，再撒上葱花和香菜。

边拌边吃，多重味道的组合令人无限回味。

#三穗辣子粉

三穗特色的辣子粉，一个竹篮行天下，只能在三穗吃到，又香又辣让人欲罢不能。三穗辣子粉虽然模样一般，但十分美味。

被辣椒油层层包裹的粉皮口感味道绝佳，让人一想到都觉得很有食欲。

#天柱磨子粉

磨子粉粉皮是由农家传统的石麿加工，因口感细腻、味道极佳而远近闻名。

优良的粉皮柔软筋道，配上一勺油而不腻、香脆可口的脆哨肉皮子，脆软可口。

#台江羊瘪粉

羊瘪粉是具有台江特色的早餐，主要的配料是羊瘪和羊杂粉组成。

羊瘪入口之初微苦味，但与羊杂粉同食既去腥，又清凉，是解酒养胃的佳品。

#黎平米粉

黎平米粉皮薄软滑、营养健康、口感软糯，是当地人每天过早必吃的美食。黎平米粉根据个人喜好口味可以搭配上牛肉、酥肉、肉沫、脆哨等，加上葱花、花生米……再倒入醇厚、鲜美的骨头汤。

黎平米粉皮薄软滑、营养健康、口感软糯，爽口暖胃又解馋，是当地人每天过早必吃的美食。

#剑河红米粉

用红米制的粉米质较好，微有酸味，味淡，不仅色泽比白米粉好，筋丝和口感也更胜一筹，一般都用陈粘米制粉，那样才有筋丝。鲜的红米粉切条后过水煮熟，放入哨子、葱蒜、辣椒、折耳根、香菜、泡菜、酸萝卜、高汤、调味料等搅拌均匀即可食用。

刚出锅的红米粉，香气四溢，让人直流口水。

除去以上几种具有代表性的粉，以下还有几乎黔东南十六县市都会有的粉：

猪脚粉

鹅肉粉

干拌粉

凉拌粉

羊肉粉

羊杂粉

牛肉粉

大排粉

黔东南的粉千千万，只有你心中的那一碗家乡粉最值得留念。看似简单的一碗粉，其貌不扬的一家店，其中的味道确是满满的人情味，它们飘散着浓郁的亲和力感染着每天忙碌在各行各业的人们。人们的乡愁通常是从舌尖开始的，以美味唤醒味蕾，在家时，一碗看似普通的米粉，直到出门在外才发现，一碗小小的米粉，透露出的是浓浓的“黔”味乡愁。对一碗粉面的认同甚至不舍，决定了你的根系属于哪一方水土，也决定了你的味觉的最终归宿。

欢迎各位在留言区留下你心中最爱的那一碗粉。

素材来源：掌上黔东南、悠然雷山、三穗融媒体中心、今日台江等等

综合整理：黔东南州文体广电旅游局