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执念99

这是一个问题。

喝汤行为已经延续了这么长时间，至于肉类还是汤水哪个更有营养呢？这个问题就像是先有鸡还是先有鸡蛋困扰了无数人。

丁香医生已经专业地回答过这个问题啦。文章里说了，就算肉经过炖煮后，也是只有一些可溶性物质从肉里面出来，比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。

一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%～2%。而漂在汤上的，就是肉里煎熬出来的油脂。

所以，不管喝汤还是吃肉，基本上跟你把肉煎炒烹炸了来吃一样，都是会胖的，这个道理大家应该都懂吧。

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焦虑小小姐

只不过，吃肉比喝汤会更有营养罢了。

我高一暑假的时候，在朋友那蹭饭，刚好煲了汤。我喝汤喝的很爽，奇怪，他们给我倒的汤里，是没有汤渣的。

我问他，为什么没有汤渣？他回答：喝汤还要吃汤渣？我们压根不吃汤渣，只喝汤的啊。

我知道，他们家有矿，就喜欢这么造。我说，汤渣好吃啊，尤其是肉，炖的烂烂的，正适合我这种牙口不好的，你要不吃汤渣，那就赏给我吧。

于是，他们那天煲的汤里的汤渣都给我消灭干净了。

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AlexSolis

在那之后，他家每次煲汤，他都会隔街吼我，让我来消灭汤渣。

多年之后，我想起这件事，也问了很多身边的广东朋友，他们都是回答，多数喝汤，吃汤渣比较少。

所以，对于广东人来说，这是完全的伪命题。

他们的意识里，汤就是好喝，汤就是一种仪式，一种文化，一种习惯。不管是广东靓汤，还是简阳的羊肉汤，这种汤衍生的文化都是一样的。

在四川可谓无辣不欢，在广东就是无汤不乐了。

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LucilePrache（法国的插画师）

健康的人可以多吃肉，少喝汤？

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叶露盈YeLuying

当然也见仁见智。就问题本身而言，肉的营养在肉本身肯定是比汤里的更多。

但像术后、大病初愈、生完小孩，身体虚弱的，通过汤来补充营养对患者是有帮助的。

这时候肠道细胞能源供应不足，会出现食欲不振、消化不良，严重时甚至会发生肠梗阻。肉类或者硬食摄取过多，会加剧肠道的负担。

就好比不足6月的婴儿，肠胃就只能吸收母乳中含量很低的蛋白质。

“鸡汤、肉汤中溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等，病后虚弱、消化不良者可以快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。”（来自丁香医生）

从这个角度说，供应鸡汤、肉汤，让体弱者快速吸收一些含氮物，短时间内觉得精神好一些。古人认为“喝汤滋补”，也不能说完全错误。（来自丁香医生）

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lerin_illustration《yourfood》

煲汤时只有会只用肉来煲吗？

煲汤的时候，常用一些辅助食材，如淮山、百合、芡实、莲子、枸杞等一起煲。

看似普通的食材，在广东人眼里，都是宝。

广东汤最喜欢的就是通过放一些带有药性机理的食材或者中药，以煲汤的形式，达到药膳食补的目的。刚刚提到的以上几种食材，其实都是已经列入药食同源的目录里的。

他们将食材的美味中和，以最直接的搭配方式，通过煲汤，像魔法般来呈现最有效的食补。

这也是广东人最最擅长的。

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涂色星球

木棉花骨头汤。木棉花在广东是很普通的，清热解毒、祛湿，有些上火的人，会放些石斛跟麦冬去煲。

客家人常喝的五指毛桃鸡汤，口味鲜甜，对于慢性胃炎、食欲不振等有功效。

艾叶鸡汤。艾叶的味道很浓，有活血化瘀、驱寒祛湿，美容养颜的功效。广东这边常常用来做艾粄，用来煮蛋，当然也会用来煲鸡汤。

苦瓜蛋汤。苦瓜，活血、清热解毒。带点苦苦的口感，煮出来的真的是美味啊。

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lerin_illustration《yourfood》

列举几份功效汤吧！

汤的做法也很多，有煲个2-3个小时的靓汤，把材料炖的烂烂的，连汤带渣一起吃，我是最爱的。也有简单的滚汤，紫菜蛋汤、肉丸汤、豆芽汤，很多能想到的菜都能把它整成汤，简单快捷。

像我这样如此爱汤之人士，基本都是一天一汤，闲时来锅小火慢炖的猪蹄黄豆汤，忙时简单来个枸杞叶瘦肉汤吧。

饭前喝一碗，美味又爽快。

这里列举几个常煲的汤吧。

清热润肺：南北杏白菜干煲猪肺、霸王花煲猪肺、冬瓜薏仁煲猪骨、鸡骨草煲猪骨、芥菜煲咸猪骨、粉葛胡萝卜煲猪骨；

性平温润：莲藕绿豆煲尾骨、花生煲猪脚、萝卜煲排骨、黄豆煲猪尾；

滋补汤类：虫草花莲子煲老鸭、花旗参煲母鸡、清补凉煲鸡。

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插画师GalShir

在煲汤的时候，要注意问题

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gloria郭郭

三高朋友要注意少喝，特别是高尿酸血症、有痛风的。

像我老妈，医生建议她不要喝那些煲很久的汤（即老火靓汤），就是因为她有痛风。煲的太久的汤，嘌呤含量会高，嘌呤是就是造成痛风的“坏蛋”。但她老人家喜欢喝汤，那怎么办？就只能喝些简单滚一下的汤咯。

汤里尽量不放太多的盐。

“按照大部分人习惯的烹饪咸度，汤的含盐量在0.3～0.7%。也就是说，喝一小碗毫升的汤，就吃下去了1克盐。

一般在外边吃饭，汤会感到更咸。

“很多餐馆会加大量的鸡精或味精（主要成分都是谷氨酸钠），那些鲜美的汤，里面的盐（钠）含量就更高了。我国推荐每人每天摄入的盐不超过6克，这样看来，2、3碗汤下肚，一天一半的限量就没了。”（来自丁香医生）。

所以，咸汤喝多了，那就小心高血压哦。

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gloria郭郭

煲汤的时候要注意捞去漂浮的肥油。

油脂可是肥胖之源啊。当然，你不怕胖那就喝吧。我之前在朋友家喝汤，隐去了一个关键的结果，好家伙，那个夏天我整整重了10斤，就是因为他们煲的汤太油啦。

正确做法是，把用勺子把油捞去一些，或者用吸油纸吸取一些油脂。

喝汤不要寄希望于补钙。

补钙还不如直接喝牛奶、酸奶，吃些豆制品，绿叶菜或者钙片。

喝汤不要寄希望于补铁。

补铁直接吃肉或者血液、内脏（都是动物的）。

喝汤不要把汤渣浪费了。

如果觉得不好吃，不如，捞出来，加些调料或者添些小菜重新翻炒一下，也会很美味哦。

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gloria郭郭

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