提起锦州北镇的沟帮子熏鸡，想必无人不知，无人不晓。但除了熏鸡，北镇还有一大传承已久的美食：“北镇猪蹄”。据资料介绍，“北镇猪蹄”创于清道光二年（公元年），距今已经有近二百年的历史。其与“高沟捆蹄”和“扬州捆蹄”同是全国闻名的三大熏蹄食品，但只有“北镇熏蹄”是名副其实的采用了猪蹄熏制，另两地则不然。

相传，道光初年，北镇城内有个杨老汉，他带着两个儿子做加工肉制品的生意。起初因为他们经验极少，对猪蹄的制作只限于用花椒大料作调料，在进行简单的烀制，因而销路并不理想。后来他们尝试用老汤、香油、酱油、盐、八角、花椒、生姜做调料，烀制后再用白糖熏制，这样加工出来的猪蹄，不仅色泽好，而且味道适口，杨家的熏猪蹄很快就名扬全城。后来又采用松香拔毛、喷灯烧毛等新技术，在原调料基础上，又增加了肉桂、陈皮、丁香、茴香等中药做调料。一个猪蹄前后采用了14种材料，经过8道工序制成。做好的熏蹄五香气味浓郁，色泽枣红，肉质雪白，皮筋熟嫩，咸淡适口，油而不腻，是一种营养丰富的下酒佳肴和食疗补品。

“北镇猪蹄”风味独特，做工考究，富含大量的胶原蛋白、多种维生素和稀有矿物质，吃了对人有营养皮肤之效。同时，咀嚼蹄筋又可活跃面肌，使颊部长的丰满，所以又有“美容食品”之称。

“北镇熏蹄”虽已问世近两百年，但因生猪蹄很难收购，熏蹄产量不多，只能是少数人宴席上的一道佳肴而已。农村经济体制改革以后，农村生猪饲养量猛增，猪蹄货源充足，熏蹄产量大增，加之包装考究，真空保鲜，便于携带，因而远销关内外，名声大噪，成为闻名全国的地方传统风味食品和馈赠亲朋的名优特产。北镇猪蹄与沟帮子熏鸡组成的“一只熏鸡、两个猪蹄”的组合，已经成为锦州人首选的馈赠之礼。

补充介绍：猪蹄营养丰富，自古以来便是美食补品。不仅能防治皮肤干瘪起皱，增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育也具有特殊意义。另外，猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者也有一定的辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

此外，猪蹄中含有大量的矿物质，尤以钙和铁的含量最高，对预防骨质疏松、提高骨峰值、预防贫血等都有很大的功效，可用于为产后气血不足的产妇补充营养。而猪蹄中丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。