煲汤,是吃肉还是喝汤，一直争议不断，今天小微请来医院营养科的蒋虹医生，给大伙解开里面的奥秘。

汤里有什么？

汤内有肌浆蛋白、游离氨基酸、肽类、钾、维生素、微量元素和少量脂肪。

肉类的肌肉纤维很难溶出进入汤内，因此汤内含蛋白质极少，仅为1％-2％。而骨头中的钙、铁元素属于不溶性的成分，所以汤里的钙、铁含量也不丰富。

肉里有什么？

肉类主要含有的营养素为蛋白质，其次还含有维生素、微量元素及脂肪。肉类含蛋白质15%-20%。显然在蛋白质含量上，肉类胜于汤类。

吃肉还是喝汤？得看是谁！

病后虚弱消化不良者：食欲差，因病理原因无法充分消化吸收蛋白质，摄入肉类反而造成消化系统和肝肾负担，而鸡汤，肉汤、鱼汤味道鲜美，能改善食欲，其含有的营养物质能被病弱者快速吸收利用，起到古人认为的“滋补”作用，故病弱消化不良者，只要没有高尿酸血症，应选择喝汤。

当病弱消化不良者进入康复阶段：其消化吸收功能改善，而血白蛋白及总蛋白偏低，这时候就应选择肉类，再喝少量的汤。

健康人：为了摄入丰富的蛋白质、维生素、微量元素，最佳选择应为既吃肉又喝汤，这样营养将更全面。

编辑/楼晓勤

版式/杨明月

杭州发布▏年6月16日▏