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蛋炒饭可以说是这个世界上最简单也最困难的菜肴了，看似简单，实则考验一个人的技术。一份好的蛋炒饭是粒粒分明的，而且每一粒米上都要裹着蛋，这就需要我们掌握技巧了。

关于蛋炒饭，有一个纠结了很多年的问题，那就是做蛋炒饭，应该先炒鸡蛋还是先炒饭。人们为此争论不休，有人觉得应该先炒蛋，有人觉得应该先炒鸡蛋。而我，既不先炒蛋也不先炒鸡蛋，而是多做这么一步。炒出来的炒饭粒粒分明，还特别香。想知道我是怎么做的吗？那就一起看下去吧。

食材：米饭、鸡蛋、食盐、葱花、油。

做法步骤：

第一步：首先我们准备一碗隔夜米饭，2个鸡蛋充分打散，然后我们把鸡蛋液倒入米饭中，让鸡蛋液和米饭充分混合均匀，使每一粒米饭都均匀的裹上鸡蛋液；然后可以根据自己的口味来准备配菜，比如胡萝卜、火腿肠等，也可以不加。

第二步：起锅，倒入适量的油，油热之后倒入米饭，然后快速用铲子去碾压米饭，将其炒散，这样才能有粒粒分明的效果，注意要小火炒，以免把饭炒糊了，将米饭炒散之后就可以加配菜一起翻炒，然后加食盐调味，炒匀，撒上点葱花即可出锅。

小贴士：

、我做蛋炒饭的时候，不会先炒鸡蛋，也不会先炒饭，而是把打散的鸡蛋液和米饭混合均匀，然后一起下锅炒。提前把鸡蛋液和米饭混合均匀，这样就能保证每一粒米饭上都裹着蛋液，炒出来非常均匀，粒粒分明，而且颜色也会格外的金黄诱人。

2、米饭一定要用隔夜的米饭，因为隔夜的米饭表面的水分差不多都挥发了，会干爽很多，更容易炒出粒粒分明的感觉。而如果是刚蒸熟的米饭，会非常黏，根本炒不散，炒不出粒粒分明的口感，不好吃。如果实在没有隔夜的米饭，可以等米饭完全凉透再用。

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