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作者介绍

刘遂谦

工作于：医院康复医学科

悉尼大学临床营养学硕士研究生/澳洲DAA认证执业营养师

擅长：婴幼儿及儿童喂养、饮食教育及营养发育指导，孕产妇营养指导及健康管理，急慢性疾病及肥胖营养治疗，以及肠外內营养支持。

参与第35版《马丁代尔大药典》、《营养评估与营养治疗手册》、《Krause营养治疗学》中重要章节的译校编审及《中国临床营养培训网络授课教材》部分章节的审核命题。多家媒体营养专栏的签约专家顾问，并担任过数本母婴类图书主编。

为什么吃素不一定能长寿、也不能担保你不长胖？

文章来源：遂谦的营养小屋

已授权《中国临床营养网》转载

继续我们上一期（吃素长寿且不胖？呵呵）未尽的话题：为什么吃素不一定能长寿、也不能担保你不长胖？

（图片来源：觅元素）

大家看看这张图，左边的胖姑娘肚子里的美食，和右边的瘦姑娘身体里的素食，会先入为主地给我们一个怎样的感官诱导？——要想瘦，少吃左边的，多吃右边的。这张图能被用来倡导素食吗？当然可以！因为：右图里，一点儿动物性食物都没有，纯素。

但是，具有基础营养知识的人会发现：左图里的食物组成，绝大部分是热量集中的加工食品、或使用的是高糖高脂肪的加工方式。导致左图姑娘肥胖的原因，并不是因为”不素“，而是因为热量摄入严重超标。

“偷换概念”，决不是科学客观辩证的态度。因此，不论因为何种原因倡导或推崇吃素，都不能简单粗暴地将肉食与短寿和肥胖划等号，也不能将素食与长寿和常瘦相提并论。

首先，我们来回顾老阿姨的两篇旧文：

中国人正在死于什么？你猜中了几条？

测试一下，你对肥胖有误解吗？

对中国人死亡贡献最大的膳食因素中，吸烟、高钠饮食、全谷类摄入不足、水果摄入量不足、饮酒、体重（BMI）超标是最主要的几条。肉类，并没有位列其中。

乍一听，很像是我在为食肉者站台。但其实，站在专业角度，客观地说，肉类摄入过多，确实是有健康风险的。在上面这篇针对中国34个省份27年间死亡情况的研究中，红肉摄入量过多与肥胖和糖尿病风险增高的相关性，同时被提出了警告。红肉的大量摄入所带来的癌症风险和慢病风险的增加、以及叠加后对生命长度和生命质量的影响，一直以来都在以各种研究形式和流调数据，被各国专业团体举着大喇叭满街呼喊地向本国人民郑重警告。

有关红肉与癌症和心脏健康的知识，