洋葱

可以吃！洋葱发芽了不会产生龙葵碱或者是黄曲霉素这一类的有毒物质，但是营养价值及风味降低。

蒜头

可以吃！大蒜发芽后并不会像马铃薯一样产生毒素，但是其营养和水分多被其生长所消耗，所以发芽的大蒜虽可继续食用，但营养价值与食用口感都将大打折扣。

需要注意若大蒜出现发霉、腐烂等现象时，则应当严禁食用，发霉或腐烂的大蒜由于受到霉菌或其他病原菌的侵蚀，可产生各种菌类毒素如黄曲霉毒素，这类毒素可严重损伤肝脏，诱发肝癌，因此日常生活中大蒜需做到正确的储存。

土豆

不能吃！最好是不要吃，吃土豆时要注意观察，一旦发现土豆发芽，这种土豆就不能吃了。由于马铃薯发芽后，马铃薯产生了一种龙葵素，这种物质是一种有毒的物质，一旦不小心食用就会导致食物中毒。

花生

可以吃！花生没有腐烂、变质等异常情况，一般是可以吃的，大多不会影响机体健康。

需要注意有腐烂、变质、发霉等情况，通常是不可以吃的，此时花生内部已经存在大量的毒素，吃后可能会诱发食物中毒，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状。

红萝卜

可以吃，胡萝卜发芽后并不会像土豆发芽后会产生龙葵碱的有害物质

需要注意胡萝卜发芽后局部的营养成分会被芽体吸收，会降低胡萝卜的营养价值，影响食物的口感，并不会对身体健康产生危害，但也要避免长期和大量食用，可能会导致身体营养不良。

姜

可以吃，生姜发了芽是没有毒的，可以食用，但营养价值降低。

需要注意生姜腐烂，就不能吃了，腐烂后的生姜会滋生细菌、产生毒素，损害肝脏健康。

甘薯

可以吃！

发芽之后，并不会有毒素因为发芽而产生并不会影响食用。除甘薯以外（包含红薯、蜜薯、地瓜）是食用块根发芽仍可食用，但营养价值及风味降低。

需要注意发芽还可能同时存在霉变的风险，这个时候再去食用，就可能感染霉菌，进而导致有出现感染性疾病甚至致癌的风险。

芋头

可以吃！芋头发芽是能吃的，并不会在发芽以后产生一种叫龙葵素的毒素。但营养价值及风味降低。

文章内容来自百度健康，专业医生回答，请放心阅读。