青少年白癜风治疗 https://m-mip.39.net/disease/mip_5710891.html

预制菜行业的内卷时代无疑正在加速到来。

出品

创业最前线

作者

冯羽

编辑

蛋总

只需几分钟就能轻松做出一道美味佳肴，这样的“超能力”你羡慕吗？

作为“好吃”的中华民族，热火烹油的八大菜系虽然给人们带来了味蕾盛筵，但这也让中餐文化成为不少人的难以承受之“重”——中国人讲究“锅气”和食材的新鲜，调味手法多样且全凭经验，每个人都有一套成熟的烹饪秘方。

但当年轻人疯狂忙于生计时，中餐菜式繁杂的工序也成了他们踏入厨房的阻碍。如今，预制菜的魔力似乎消解了他们进厨房的门槛。

春节将近，预制菜更是迎来了销售旺季。“准备几道预制菜可以节省准备年夜饭的时间”、“过年期间想靠预制菜在亲戚面前露一手”等成为人们选择预制菜的重要理由。

不过疑虑也随之而来。工业化食材加工是否构成对中国传统餐饮文化的挑战？预制菜的口味和食品安全该如何保证？预制菜会让年轻人变得更懒吗？

当一道道色香味俱全的菜品端上餐桌时，你可能无从分别这是否由半成品加工而来。但在餐桌之下，预制菜江湖早已暗潮汹涌。

春节假期将近，加之懒人经济的催化，预制菜相关概念股早已逆势涨停，给年以来疲软的二级市场带来了难得的利好消息。

自年1月12日以来，沪深两市预制菜板块连续三个交易日大涨。1月14日，预制菜板块38个成分股里有7个涨停，包括国联水产、福成股份、得利斯、海欣食品等，其中多家已连续多日涨停。

其中，主要从事水产品养殖加工的国联水产涨幅最高，其近来更是披露和盒马鲜生进行预制菜产品研发的消息，并将借助盒马渠道发力C端。

事实上，预制菜并非新鲜事物，类似的产品形态出现已有20年之久。

预制菜一般可分为四类：开袋即食食品、即热食品、即配食品和即烹食品。前两者以火腿肠、自热火锅等产品为代表，后两者则分别指加工、拼配好的食材以及有调料包直接可下锅烹饪的半成品食物。

由初加工到深加工，预制菜的品类也随着加工的操作难度循序渐进，一步步深入到消费者的餐饮食谱中。

更多消费者最早接触预制菜大多从冷冻食品开始，但碍于中国人对食物烹饪的执着，半成品菜一直未能成为中国餐桌上的主流。

与之相对的是，为了节省成本和时间，大量连锁餐饮企业对复杂预制菜的需求逐渐涌现，由中央厨房对食材进行预加工，再配送到门店进行最后一道工序，成为餐企们的新选择；另一方面，中国外卖市场兴起背后是大量自负盈亏的中小餐饮品牌，为了提高出餐效率，他们也养活了大批外卖料理包生产工厂。

据多位业内人士透露，在最早兴起预制食品的日本，其行业渗透率高达60%，而我国则远远达不到这一数字。就目前的预制菜行业来看，超8成需求基本来自B端餐饮企业，而目前国内餐饮企业使用中央厨房加工预制菜的比例超过6成。

相比B端餐企接受程度颇高，C端消费者对预制菜则一直“兴致缺缺”。

一个“反面”案例是，连锁餐饮企业西贝莜面村在年就开始涉足预制菜，但其推出的“贾国龙功夫菜”却引发了不小的质疑。在消费者看来，你可以使用预制菜在后厨加工上桌，但是至少别让我知道——在部分业内人士眼中，西贝餐饮创始人贾国龙此举相当于扯下了餐饮行业的“遮羞布”。

而预制菜真正打入C端消费市场是和疫情引发的连锁反应有关。

早在年初，不少餐饮企业为了对抗疫情已经尝试在不同渠道售卖提前采购好的食材和半加工食品。年过去，各地疫情的接连反复也间接导致了餐饮股价大跌，寻找堂食之外的“第二条增长曲线”成为燃眉之急。

加之两年以来，在居家过年、就地过年等倡议下，预制菜一度成了拯救孤独漂泊青年、烘托春节仪式感的救命稻草，这才真正触发了预制菜的“翻红”开关。

年1月，舌尖科技正式推出预制菜项目“舌尖工坊”，主要经营预制食材和速烹菜等品类。这家企业由陆正耀担任战略委员会主席，在业内引发了不小