越来越多的人注重食疗养生
可要是做饭的方法不对
食物中的营养可会严重流失
这些误区你中招了吗
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01盐放得太早
口味重的人喜欢吃“够味”的菜肴，烹饪时多放盐或早放盐会造成营养严重流失，应该选择在出锅前放盐。
放盐过多会造成蔬菜汁液流失过多，营养也一并流走了。而肉类放盐过多或过早，会让蛋白质过早凝固，很难入味，肉腥味还不易散去。
02果蔬榨汁喝
许多人认为将蔬菜榨成汁后饮用就能减少营养流失。其实不管是水果还是蔬菜，榨汁后不会带来营养价值的改善，反而会损失部分营养。
最好是将新鲜水果蔬菜清洗后直接吃掉。如果实在喜欢果蔬榨汁，那么在榨汁前先将果蔬用开水烫一下，榨汁时维生素的损失就会变小，出汁率更高，还不容易变色。
03焯菜时间久
食物在烹调之前，为了除掉异味和涩味，需要初步加工，比如在沸水中焯一下。有人担心烫不熟，会多焯一会儿，但是水溶性营养素就容易流失到水里。
蔬菜下水时最好保持完整，没有断面，焯水时沸水要足量，焯的时间要短，蔬菜有变色就捞上来。在水里加1%的盐，或者滴几滴油，也能减少营养流失。
当然，一些处理不熟就有毒的蔬菜，如含毒扁豆碱的豆角，完全熟透了才能捞出来。
04菜切太细碎
有人以为将菜切得越精细，口感也会更好。其实菜切得越细，断面与空气接触的面积就越大，在炒菜过程中营养成分就越容易流失。
一些人平时做饭时，喜欢把各种不同的菜都先切好备着，再一个个煎炒烹炸。这样最早切好的蔬菜中的营养成分很容易被氧化流失，正确做法是菜切好了立刻下锅烹饪。
05烹饪时间过长
食物烹饪时时间越长，营养就越容易流失。一些人烹饪时为了保证蔬菜能熟透，故意延长烹饪时间。
蔬菜中的维生素C遇高温很容易分解，如果烹饪时间过长，基本上就流失殆尽了。而且，肉类过度炖煮，会产生亚硝胺，对身体有害，所以烹饪时要控制时间哦！
06菜加太多醋
深绿色蔬菜中含有大量的镁，多吃有利于骨骼健康。但是在烹饪时加太多醋会造成镁的流失。因为在炒菜时，醋酸中的氢会将叶绿素中的镁置换出来，镁就流失了！
07热水解冻肉类
肉类刚从冷冻室里拿出来，一时半会难解冻，心急的人就会把它放热水里泡着，加速解冻。这样做也不对哦，会造成营养流失。
猪肉中的肌溶蛋白，凝固点很低，在热水中泡着容易流失。而且用热水浸泡后，肉类容易变质腐败，影响口感。所以，解冻肉类最好拿到水龙头下冲洗解冻。
08烧菜隔顿吃
现代社会生活节奏快，没有太多时间在厨房忙活，有些人就会准备大分量的菜，中午吃不完留着晚上吃，甚至第二天还在吃。
剩菜的危害无需多言，菜肴隔顿吃，里面的营养元素会大量流失。所以还是现炒现吃最好，营养又卫生。
看看上面这些误区，
你是否中招了？
为了家人健康，
以后再也别这样做饭啦！
推荐专家Expert冯霁二附院营养科副主任技师
擅长各种营养相关性疾病（如：糖尿病、肾脏疾病、肥胖、高血压、高脂血症、痛风、营养不良、妊娠、外科术后、肿瘤等）的营养治疗，以及健康饮食指导。免费门诊：每周二上午
万燕二附院营养科主治医师
擅长重症患者的营养支持和糖尿病、肝肾疾病的营养治疗。免费门诊时间：每周五上午门诊二楼室
编辑：曾景荣综合：湖北经视相关链接：
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